秋风起,蟹儿肥!准备进入吃蟹季,只会一种清蒸可不行哦~

2016-09-110阅读0

  

  俗话说“秋风起,蟹儿肥”,每年到9月,就意味着进入了吃蟹的好时候啦。

  今天,小编就先为大家奉上挑蟹攻略和几种大闸蟹的做法,等到蟹膏最肥美的那几天,在家好好享受美味吧!

  挑蟹4准则

  1. 青背

  

  大闸蟹的后背呈青泥色,光亮滑顺,像涂了一层油,如果颜色过于乌涂,则不是好的闸蟹。

  2. 白肚

  

  好的大闸蟹的肚子应是白色,有光泽,像牙齿的颜色,不能过于发黄、有过多的黑色杂质。

  3. 金爪

  

  金黄色的蟹爪尖是大闸蟹的标志,模样坚实有力,颜色就像上等烟丝。

  4. 黄毛

  

  大闸蟹蟹腿的毛是黄色的根根挺拔,且长度比一般螃蟹要长要密,最长可达3cm左右。蟹毛不长,一般也都是体弱无膘。

  挑好了活蹦乱跳的大闸蟹,小编来说说大闸蟹做法,肥美的蟹肉蟹膏,光是想想就口水直流~

  清蒸大闸蟹

  

  by 糖小饼

  · 主料 ·

  大闸蟹 | 若干

  · 辅料 ·

  醋、姜、蒜 | 适量

  · 做法 ·

  1. 左边是公蟹~右边是母蟹。

  

  2. 用刷子把蟹壳表面刷干净。

  

  3. 冷水上锅,水开后蒸15分钟即可(中间放的是紫苏包)。另外很多人建议反过来放,不容易漏黄。

  

  4. 蒸的时候准备调料:姜蒜切末放在醋中即可。

  

  5. 蒸熟后的螃蟹的样子~

  

  6. 开吃~

  

  除了这个最简单的做法,小编再给大家介绍两个不一样的做法。

  啤酒蒸大闸蟹

  同样是清蒸,不同之处在于,用啤酒代替了清水。这是菜菜从妈妈那里习得的,算是家族秘方。

  

  · 主料 ·

  大闸蟹 | 若干

  · 辅料 ·

  啤酒、姜、葱 | 适量

  · 做法 ·

  1.让大闸蟹在啤酒里泡个澡,大概十分钟就可以,不要太长。

  

  2.泡过蟹的啤酒不要倒掉,加入姜片、葱段,煮开继续用。

  

  3.一般清蒸大闸蟹,蟹的肚子是朝上的,以免蟹黄流出。但用啤酒蒸,蟹的肚子朝下,啤酒的香气可以顺着缝隙钻入,特别香。

  

  啤酒的酒香,即中和了蟹的微腥,又能激发蟹的鲜美,☜完美☞!

  

  大闸蟹粉丝煲

  

  by 花儿萝卜

  · 主料 ·

  大闸蟹 | 1只 粉丝 | 1捆

  虾干 | 20g 瑶柱 | 20g

  · 辅料 ·

  姜 | 1块酱油 | 2汤勺

  XO酱 | 1汤勺 黑胡椒粉 | 1茶匙

  · 做法 ·

  1. 姜切片,大闸蟹洗净斩大块,粉丝用温水浸泡、瑶柱和虾干均用清水浸泡。

  

  2. 锅内放适量油,加热至7成热,放入大闸蟹块煎2分钟。

  

  3. 将蟹块翻面继续小火煎2分钟,加入姜片、瑶柱和虾干,翻炒1分钟。

  

  4. 放入泡好的粉丝。

  

  5. 加入2汤勺菁选酱油,加入1汤勺XO酱和少许黑胡椒粉,翻炒均匀,收干酱汁即可。

  

  香辣酱炒大闸蟹

  

  by 晴安

  · 主料 ·

  大闸蟹4只

  · 辅料 ·

  姜末、蒜末、小葱、香菜 | 小量

  生粉 | 2小勺 生抽 | 3小勺

  郫县豆瓣酱 | 1小勺

  · 做法 ·

  1. 用一只牙刷将蟹放在流动水下刷洗干净后。拧下蟹钳并斩成2半(小心不要让蟹黄和蟹膏流失)

  

  2. 小葱和香菜洗净后,切成3厘米长小段。准备1小勺郫县豆瓣酱、姜末、蒜末。勾芡汁:2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水调制成。

  

  3. 热锅下油,下蒜末和姜末爆香。

  

  4. 倒入切好的大闸蟹,翻炒30秒。

  

  5. 倒入豆瓣酱继续翻炒30秒。

  

  6. 倒入适量清水,焖煮大闸蟹5分钟。(中火)

  

  7. 收汁差不多时,倒入香菜(可不放)和葱段。拌均匀后倒入调好的勾芡汁1分钟既可。

  

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综合:豆果美食、每日菜谱

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