花生是长寿果也是催命符!这种花生千万别吃

2016-11-050阅读0

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  关键词:花生 健康 加工方式 挑选

指导专家 | 方 仕

中山大学附属第一医院营养科主任

  花生的营养

  花生人人都喜欢,但很多人喜欢花生的第一理由是好吃美味,其实花生的营养成分是超乎你想象的。花生享有“长寿果”的美誉,每100克花生约含20克~25克的蛋白质,是鸡蛋蛋白质含量的1.5~2倍。

  不仅如此,花生中赖氨酸含量较高。赖氨酸是人体的必需氨基酸,体内不能合成,只能通过食物摄入来获得。而大米、小麦粉的赖氨酸含量很低。

  所以花生若能与米、面同食,能起到营养互补的作用,提高米、面的营养价值。

  除此之外,花生还含有大量维生素E、维生素B、胆碱和钾、钙、铁、锌等矿物质。

  花生是高热量食物,每100克花生所含的热量为563千卡,是瘦肉的4倍!很不可思议吧!

  加工方式不同,营养不同

  花生既然营养那么高,那平时得多吃些吧?呃...我最喜欢五香花生了。别急,且慢慢听说说。

  由于花生加工方式不同,所以花生营养价值也大相径庭。那究竟有何不同,哪种才好?

  水煮花生

  相信很多人都在家里做过水煮花生,加工方式较为简单,但味道一点也不逊色,而且绝大部分营养成分和药用成分也基本能够保留下来。

  炒、炸花生

  炒、炸的花生,吃之前就要考虑考虑了,因为经过高温火炒或油炸以后,五分之四的维生素B1被破坏,蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分炭化或全部炭化,这样其营养价值和药用价值就会降低。

  咸干、淮盐、五香花生

  咸干、淮盐、五香花生这几类花生在加工过程中加盐浸泡或添加其他调味剂,花生的含盐量会有所增加,不适合有低盐饮食要求的风味独特的花生酱脂肪含量稍有增加,蛋白质含量降低,但每天两勺并不会使你变胖。

  哪几类人不宜吃花生

  既然水煮花生营养那么好,那多吃准没错吧?等等!如果你是以下这四类人,那么就不宜吃花生了。

  脾弱便溏者

  花生中含有约45%的油脂,肠炎、痢疾、消化不良等脾弱者食用花生后,会加重腹泻,不利于疾病恢复。

  高脂血症者

  花生中脂肪含量较高,高脂血症者食用后,会增加血脂量。

  有瘀肿者

  花生中含有一种促凝血因子,跌打损伤、血脉瘀滞者食用过多花生,会出现瘀血不散,从而加重瘀肿。

  胆囊切除者

  花生中含有的脂肪需要胆汁去帮助消化,胆囊切除后,胆汁不能贮存,就会增加肝脏分泌胆汁的负担。

  花生衣也是治病良方

  其实,裹在花生米外面的那层薄薄的花生衣也是宝贝,它能促进骨髓造血功能、增加血小板含量、改善血小板质量作用,同时能加强毛细血管的收缩功能,对多种出血性疾病,如血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血的出血、血友病等,都有较好的治疗效果。

  对出血及出血引起的贫血有明显的疗效。

  一般认为,红色的花生衣作用较强,紫色、白色的花生衣作用相对较弱。另外,用花生衣进行食疗时,不要希望一朝一夕就有显著的成效。要达到较好的效果,一般需要坚持服食3个月左右。

  温馨提醒:花生的挑选与存放

  注意:如果吃到了发苦的花生也一定要马上吐掉。因为花生是极易被黄曲霉菌感染,产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种毒性很强的致癌物,长期食用会升高患癌症的风险,尤其对肝脏的损害极大。

  

  花生的挑选

  花生衣的颜色较浅(最好呈粉红色)、闻起来有花生香气;花生壳不容易剥落,这样的花生比较新鲜。

  注意:颜色较深且发黑、有哈喇变质味道的、皮很容易剥落的花生,很可能是存放时间过久的。

  储存的方法

  先将花生粒晒干,使其彻底干燥,再用塑料食品袋或是塑料瓶将其装起来密封,密封之前 放入一些剪碎的干辣椒片或是花椒粒,然后放在干燥通风的地方保存,可以起到防潮、防霉、防虫的作用,这样的花生粒可以保存8~12个月。 (编辑:吴葭葭/黄畑升)

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