你喜欢把鱼汤熬成奶白色吗?看完吓一跳!快别喝了

2016-11-010阅读0

  

  印象中,鱼汤都是奶白色的才显得有味道,而且看起来特别有营养。

  但是!原来鱼汤煲得白...

代表着对你的身体有危害!

  鱼汤一定要熬到白才有营养吗?

  坊间传闻,鱼汤熬的时间越长营养越足,发白的鱼汤就是营养丰富的证明。其实真不尽然,因为熬的时间越长,温度过热,里面的营养不见得会多,相反,还会破坏营养元素。这是我们第一个要矫正的误区。

  营养都在汤里,越浓的汤营养越好?

  其实鱼汤的浓淡与否与其营养价值没有丝毫的关系,很多人“喝汤不吃料”的做法很大程度上造成了营养的流失,食材本身的营养物质并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中。

  通常我们所说的浓汤其实是脂肪的作用,只不过浓一点的汤比清淡的汤脂肪含量更高,因而显得更白一点。数据显示,每碗鱼汤中只有2%的蛋白质,而脂肪含量高达40%,可想而知如果只喝汤不吃料是多么愚蠢的行为。

  鱼汤越白脂肪含量越高是真的吗?

  央视财经记者曾经自炖鱼汤作为检测样本进行实验检测。记者选取了最常见的鲫鱼炖汤。为了实验的统一性,特别选取了四条大小、重量相同的鲫鱼,分成两份,使用同样做法进行熬制,但熬制时间不同,分别是10分钟和20分钟。

  

  10分钟后,小火慢炖的鱼汤已经呈现出淡淡地乳白色,鱼肉也随着汤汁不断翻滚。随后将火熄灭。另一锅鱼汤则继续慢炖,20分钟后,鱼汤已呈现深深的奶白色。

  

  经过检测,显示鲫鱼汤炖至10分钟时脂肪含量0.5%,炖至20分钟时脂肪含量1.8%,脂肪含量增长3.6倍;胖头鱼头汤炖至10分钟时脂肪含量0.92%,炖至20分钟时脂肪含量1.6%,脂肪含量增长1.73倍。

  

  从实验结果看,鱼汤越白脂肪含量越高的说法是真的。首先我们要明确一下为什么鱼汤会发白?很多人以为鱼汤呈现乳白鱼汤就越是营养表现,其实让鱼汤变白是由脂肪来决定的,有脂肪的参与它就会变成奶白汤。

  因为油脂是不溶于水的,所以乳化后会变成白色,一般煮鱼汤的时候,肯定会放油下去,油通过不断的煮开、翻滚,跟水不断地混合,混合的越彻底就越白。这样就使得汤汁浓白,最终成了“奶汤”,所以鱼汤并不是越白就越营养,而且白色的物质其实是鱼的脂肪,脂肪越多,鱼汤的颜色就越白。如果汤色呈现非常鲜明的乳白色哪你就要当心了,因为它的脂肪含量也一定不会少的。

  这样的脂肪含量对人体有害吗?

  如果一天当中全是食用这种含油高脂肪汤类的话,对于产妇来说可能会造成体重增加或者心血管的负担,对于食用母乳的婴儿消化道也是会有一定的影响。另外对于四高人群来说也要尽量地少喝或者不喝这种含有的汤类,比如说高血脂、高血压、高血糖还有尿酸高,还有痛风病人来说一定要尽量少喝这种汤类。

  来源|掌上荆门(ID:lovezsjm)、楚天都市报等

----------END----------

  免责声明

  本微信部分内容来自网络,我们对文中观点保持中立,对所包含内容的准确性、可靠性或者完整性不提供任何明示或暗示的保证,并不对文章观点负责。版权属于原作者。

更多精彩内容请点击右上角,查看历史消息。

商家合作电话:87682151

合作QQ:825094976