中秋最红的豆沙蛋黄酥到底怎么做?​即便冷却了也美味无比!

2016-08-300阅读0

  

  图文:秀色小厨

  即便冷却了也美味无比----豆沙蛋黄酥

  

  10蛋黄酥食材:

  1、水油皮:低筋面粉 20g 中筋面粉 64g 盐 2克

  糖粉 12g 全脂奶粉 7g 无盐黄油 34g 冰水 43g

  2、油酥:低筋面粉 120g 玉米色拉油60g

  3、内馅:油豆沙 270克 咸蛋黄 10个 高度白酒100ml

  

  4、装饰:芝麻适量 鸡蛋黄1个

  步骤:1、咸蛋黄放在烤盘上洒上白酒,送入180度烤箱烤20分钟左右,期间再洒一次白酒。烤好的蛋黄温室放置冷却。(我是用前几日朋友送的熟高油海鸭蛋,做蛋黄酥有点奢侈!)

  

  2、水油皮:将材料1部分混合用厨师机揉到手套膜的状态,松弛10分钟备用。

  3、油酥:将材料2混合均匀,面团不柔软粘手即可,静置5分钟备用。

  4、将水油皮和油酥各分成平均10份的面团。

  

  5、豆沙馅分成每个27克包入蛋黄备用。

  

  

  6、水油皮包入油酥,擀成牛舌型卷起1圈半,松弛10分钟后再擀成牛舌型圈2圈半。

  

  

  7、将面团压扁包入豆沙蛋黄,包好收口尾部可以拧紧去掉一点面团,这样烤制过程中不易爆裂。

  

  

  8、包好的蛋黄酥刷两遍蛋黄液,点上芝麻装饰。

  

  

  9、烤箱预热175度,中层,30分钟,取出来就OK了,非常漂亮!

  

  

  

  

  

  

  

  

来源:东论美食 私家厨房 作者:秀色小厨

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