每天都用的酱油,可能不是你以为的酱油!别再上当了,认清了再买~

2016-11-260阅读0

  小健说

  吃了这么多年的酱油,每次一到超市,看到琳琅满目的酱油品种,简直让人无法下手!

  直到今天小健才知道,买酱油原来也有那么多的学问!好不好吃在其次,关键是如何选择对的、健康的下面这些小技巧,绝对值得你知晓,并告知你的家人和朋友!

  现在超市的酱油品种繁杂,除了生抽、老抽,还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等,价格也比普通酱油相差好几倍。

这些贵酱油,有没有贵的道理呢?

  

  菌菇酱油、海鲜酱油

  ↓↓↓

  多添加了一些食品添加剂

  大部分海鲜酱油里,压根没有海鲜。即使有,也只是一些干贝成分。酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。

  菌菇酱油的主要成分,还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等,只不过添加了少量菌菇提取物等。

  总之,各种口味的酱油层出不穷,但其本质都没有改变,只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行,烹饪时要少量使用。

  

  儿童酱油

  ↓↓↓

  纯粹是广告噱头

  现在一些商家为了吸引顾客,开发出了儿童酱油,贴上“儿童”标签,价格飚升至普通酱油的2.5倍。

  一些消费者认为儿童酱油是低钠调料,实际上,超市中儿童酱油产品钠含量并不低。譬如某款儿童酱油,8毫升中就有544毫克钠,约是1.36克盐(1克盐≈400毫克钠)。

  一句话总结:

  酱油别迷信那些花里胡哨的,买最普通的就行!!!

  

  三招教你,挑选一瓶好酱油

  那么,如何买到一瓶好酱油呢?记住!一定要看清瓶身这三个地方。

  1

  看“氨基酸态氮”的指标

  首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标!酱油好坏(营养和质量),主要就取决于这项指标了。

  一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。

  根据这个指标,酱油可以分为不同的等级:

  ▶ 合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

  ▶ 特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

  2

  看是“酿造”,还是“配制”

  按照国家标准规定,所有酱油产品,都会在包装上注明是酿造酱油,还是配置酱油。

  这两种酱油可是天差地别的:

  ▶ 酿造酱油:是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

  

  ▶ 配制酱油:

  1、一种是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好,水解蛋白过程中,还会产生对身体有害的物质。

  2、另一种,是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

  

  一句话总结:

  酿造酱油 PK 配置酱油,绝对是酿造酱油更好啊!

  3

  看是“佐餐”,还是“烹调”

  按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

  ▶ 佐餐酱油:

  可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。

  ▶ 烹调酱油:

  适合烹调菜肴(如做红烧肉),加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。

  一句话总结:

  佐餐酱油比烹调酱油更干净!用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的,而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

  吃酱油的一些讲究

  1

  这些人少吃酱油

  酱油虽好,但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水,心功能衰竭的病人平时应小量食用,以免病情加重。

  2

  颜色太深的不要买

  有人认为颜色越深的酱油越好。其实,正常的酱油颜色会稍深一些,但如果酱油色泽太深了,则表明其中添加了焦糖色,这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

  3

  简便方法,防止酱油发霉

  酱油的储存也要费心思,为了有效防止酱油发霉、长白膜,可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜,或者滴几滴白酒,都能起到比较好的防霉作用。

来源:健康圈

----------END----------

  免责声明

  本微信部分内容来自网络,我们对文中观点保持中立,对所包含内容的准确性、可靠性或者完整性不提供任何明示或暗示的保证,并不对文章观点负责。版权属于原作者。

更多精彩内容请点击右上角,查看历史消息。

商家合作电话:87682151

合作QQ:825094976