蒸鱼不腥的绝招,原来不是用碟子蒸的!

2016-08-210阅读0

  

中国人做鱼的方式有很多种

清蒸是最常见的一种

但是想要做出不腥的蒸鱼

那可是有技巧的哦

1

处理食材

先在鱼的脊背上沿鱼骨两边各划一刀

脊背是鱼最厚的部分

切一刀可以让鱼熟得更快

也能更入味

姜葱切丝放入凉水中泡5分钟

2

腌鱼

把姜葱丝放鱼上面腌制

脊背里面也放一些

再淋一点泡过葱姜丝的水

大概5分钟左右

很多人蒸鱼都喜欢抹上一层盐再蒸

但这样蒸出来的鱼就不鲜嫩了

因为鱼肉水分流失了

3

蒸鱼

拿出蒸鱼神器

两双筷子+一个蒸架

把蒸架放在锅中

在铁架上用两双筷子摆出一个井字形

锅里煮水,并倒入3勺料酒

这样料酒就随着蒸汽慢慢流入鱼肉中

可以起到去腥的作用

重要的是还能保留鱼的鲜香

直接把鱼放在筷子上

盖上锅盖大火蒸熟(一般8分钟左右)

解释

  

用碟子蒸鱼的话

鱼的底面紧贴在碟子上

不容易蒸熟

导致上边熟了下边还没有熟

用盘子蒸鱼,鱼会沾到渗出的腥水

但是用筷子蒸鱼

不仅可以让鱼受热均匀

还能让蒸汽循环鱼身

吃起来更加鲜嫩可口

蒸鱼的关键就是掌握好火候

沸水下锅,大火速蒸

中途不能开盖,保证一次蒸熟

如果不断开盖查看

鱼肉就会变原本的鲜味了

4

淋油

煮熟后(8分钟左右)

开盖取鱼,抽出筷子将鱼放在盘子上

取新的葱姜丝撒在鱼身上

热锅烧油淋油到鱼身上

那酸爽

再倒点酱油调味就可以啦

快来尝一口

鱼肉软嫩,入口即化

而且鲜味十足哦

完全没有之前吃的那股腥味哦

你所看到的,也许正是别人所需要的!

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